粉皮烩鸡丝

1. 菜名：粉皮烩鸡丝
2. 工艺：烩
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 单身食谱 青少年食谱 学生膳食 
5. 主料：粉皮 250克
6. 辅料：鸡肉 50克 香菜 25克
7. 调料：猪油（炼制） 30克 酱油 15克 盐 2克 味精 2克 醋 10克 料酒 10克 大葱 5克 姜 2克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将绿豆粉皮洗净，一切两半，再切成宽约0.6厘米的条；熟鸡肉（煮熟）用手撕成细丝；香菜洗净，切段。2.锅架火上，放入熟猪油，烧至七八成热，下入姜末煸出香味，加入料酒、盐、酱油、绿豆粉皮和鲜汤等，烧开，撇去浮沫，滚上两滚，见绿豆粉皮透明时，放入味精拌匀，倒入香油；见开即盛入汤碗内，摆上鸡丝、香菜段，撒上葱丝，即可食用。

工艺提示

• 本品需鲜汤约500克，口感更好。

菜品口感

• 汤色淡红，咸鲜微酸，清香可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 617.58
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 12.59
• 克

• 脂肪
• 45.48
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 42.85
• 克

• 叶酸
• 7.3
• 微克

• 膳食纤维
• 1.95
• 克

• 胆固醇
• 80.9
• 毫克

• 维生素A
• 81.41
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 296.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.13
• 毫克

• 核黄素
• 0.14
• 毫克

• 尼克酸
• 3.79
• 毫克

• 维生素C
• 12.93
• 毫克

• 维生素E
• 1,513.7
• 毫克

• 钙
• 60.58
• 毫克

• 磷
• 138.33
• 毫克

• 钾
• 330.11
• 毫克

• 钠
• 1,920.35
• 毫克

• 碘
• 6.2
• 微克

• 镁
• 49.76
• 毫克

• 铁
• 4.9
• 毫克

• 锌
• 2.09
• 毫克

• 硒
• 7.79
• 微克

• 铜
• 1.07
• 毫克

• 锰
• 1.47
• 毫克