蚝油熘鸡丁
110青岛网 时间:2011-12-13 18:20:02
蚝油熘鸡丁
- 菜名:蚝油熘鸡丁
- 工艺:溜
- 口味:咸鲜味
- 类别:私家菜 贫血调理 青少年食谱 月经不调调理
- 主料:鸡 750克
- 辅料:荸荠 100克 香菇(鲜) 25克
- 调料:蚝油 25克 香油 3克 胡椒粉 1克 盐 2克 猪油(炼制) 50克 淀粉(豌豆) 30克 各适量
- 制作工艺
- 1.子鸡宰杀去毛,剖开去内脏、食袋,再剔净骨头,在鸡肉一方横直剞刀,砍成长条,再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净去蒂,大的切小。荸荠切成与鸡丁同样大的丁。2.置锅旺火上,用熟猪油(50克)烧到七成热,先将荸荠丁下锅氽一下,迅速用漏勺捞起,再将鸡丁用湿淀粉25克(15克)、细盐0.6克抓匀上浆,入锅走油,用手勺拨散,防止粘连,达八成熟连油倒入漏勺沥干油。3.取小碗一只,盛入鸡肉原汤50克,加湿淀粉25(淀粉15克)克、细盐1克,味精1克对成汁子待用。置锅旺火上,放入熟猪油50克,再放入蚝油25克烧到六成热,将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒,倒入汁子,将锅颠翻两下,淋芝麻油,撒胡椒粉,出锅入盘即成。
- 工艺提示
- 本品需猪油约100克。
- 菜品口感
- 鲜香脆嫩。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食谱相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,888.56
- 千卡
- 蛋白质
- 146.6
- 克
- 脂肪
- 123.59
- 克
- 碳水化合物
- 25.3
- 克
- 膳食纤维
- 1.95
- 克
- 胆固醇
- 841.5
- 毫克
- 维生素A
- 376.6
- 微克
- 胡萝卜素
- 20.6
- 微克
- 硫胺素
- 0.41
- 毫克
- 核黄素
- 0.73
- 毫克
- 尼克酸
- 43.22
- 毫克
- 维生素C
- 7.25
- 毫克
- 维生素E
- 2,518.23
- 毫克
- 钙
- 72.73
- 毫克
- 磷
- 1,229.09
- 毫克
- 钾
- 2,195.32
- 毫克
- 钠
- 1,277.1
- 毫克
- 镁
- 158.66
- 毫克
- 铁
- 11.35
- 毫克
- 锌
- 8.7
- 毫克
- 硒
- 89.57
- 微克
- 铜
- 0.63
- 毫克
- 锰
- 0.43
- 毫克