滑熘黄菜

1. 菜名：滑熘黄菜
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 骨质疏松调理 青少年食谱 更年期综合症调理 
5. 主料：冬笋 100克 豆腐(南) 150克 胡萝卜 100克
6. 调料：盐 5克 姜 2克 味精 2克 白砂糖 1克 料酒 1克 花生油 75克 各适量

制作工艺

• 1.嫩豆腐用水洗净，沥去水分。熟冬笋，熟胡萝卜剁成茸，挤去水分，和入嫩豆腐，并加精盐，味精，姜末，白糖拌匀，即为熘黄菜坯料。2.锅中加入熟花生油，烧至七成热，下入熘黄菜坯料，用勺不断拌炒，至水分即将收干，烹入料酒翻炒几下，至菜呈金黄色，即可起锅装盘。

菜品口感

• 色泽金黄，肥嫩鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 846.94
• 千卡

• 蛋白质
• 15.23
• 克

• 脂肪
• 78.99
• 克

• 碳水化合物
• 20.64
• 克

• 膳食纤维
• 2.25
• 克

• 维生素A
• 701.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,213.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 0.17
• 毫克

• 尼克酸
• 2.72
• 毫克

• 维生素C
• 14.08
• 毫克

• 维生素E
• 37.38
• 毫克

• 钙
• 240.98
• 毫克

• 磷
• 229.91
• 毫克

• 钾
• 428.48
• 毫克

• 钠
• 2,210.43
• 毫克

• 镁
• 70.65
• 毫克

• 铁
• 5.63
• 毫克

• 锌
• 1.5
• 毫克

• 硒
• 4.64
• 微克

• 铜
• 0.42
• 毫克

• 锰
• 1.24
• 毫克