炒虾仁

1. 菜名：炒虾仁
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 健脾开胃调理 便秘调理 青少年食谱 学生膳食 
5. 主料：菜花 500克 竹笋 15克 胡萝卜 15克 豌豆 15克
6. 调料：料酒 8克 盐 4克 味精 3克 花生油 100克 淀粉(豌豆) 50克 小麦富强粉 100克 各适量

制作工艺

• 1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。

菜品口感

• 色泽洁白，形态逼真，鲜香松软。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 菜花：菜花不宜与猪肝同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,571.77
• 千卡

• 维生素B₆
• 2
• 毫克

• 蛋白质
• 23.68
• 克

• 脂肪
• 102.11
• 克

• 碳水化合物
• 103.44
• 克

• 膳食纤维
• 7.48
• 克

• 维生素A
• 133.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 802.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.49
• 毫克

• 尼克酸
• 5.53
• 毫克

• 维生素C
• 309.8
• 毫克

• 维生素E
• 45.19
• 毫克

• 钙
• 168.3
• 毫克

• 磷
• 396.82
• 毫克

• 钾
• 1,266.33
• 毫克

• 钠
• 2,013.99
• 毫克

• 碘
• 0.14
• 微克

• 镁
• 132.99
• 毫克

• 铁
• 11.66
• 毫克

• 锌
• 3.65
• 毫克

• 硒
• 10.76
• 微克

• 铜
• 0.73
• 毫克

• 锰
• 2.29
• 毫克