果汁炸鸭

1. 菜名：果汁炸鸭
2. 工艺：焦溜
3. 口味：果汁味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭肉 500克
6. 调料：浓缩橘汁 50克 黄酒 75克 味精 1克 大葱 100克 白砂糖 5克 猪油（炼制） 50克 酱油 10克 香油 1克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；3.葱择洗干净，切成3厘米长的段；4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。

菜品口感

• 外焦里嫩，香甜美味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,869.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.11
• 毫克

• 蛋白质
• 81.76
• 克

• 脂肪
• 149.76
• 克

• 泛酸
• 6.05
• 毫克

• 碳水化合物
• 42.52
• 克

• 叶酸
• 59
• 微克

• 膳食纤维
• 1.32
• 克

• 胆固醇
• 516.5
• 毫克

• 维生素A
• 344.5
• 微克

• 维生素K
• 7
• 微克

• 胡萝卜素
• 425
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 1.23
• 毫克

• 尼克酸
• 22.2
• 毫克

• 维生素C
• 57
• 毫克

• 维生素E
• 2,512.86
• 毫克

• 钙
• 108.94
• 毫克

• 磷
• 688.63
• 毫克

• 钾
• 1,222.49
• 毫克

• 钠
• 1,013.23
• 毫克

• 镁
• 127.6
• 毫克

• 铁
• 13.42
• 毫克

• 锌
• 7.63
• 毫克

• 硒
• 62.96
• 微克

• 铜
• 1.27
• 毫克

• 锰
• 0.91
• 毫克