蚝油里脊
110青岛网 时间:2011-12-13 11:00:00
蚝油里脊
- 菜名:蚝油里脊
- 工艺:滑溜
- 口味:咸鲜味
- 类别:私家菜 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱
- 主料:猪肉(瘦) 200克
- 辅料:青椒 75克 鸡蛋 50克
- 调料:大蒜 10克 大葱 15克 豆豉 10克 蚝油 25克 黄酒 25克 酱油 10克 发酵粉 3克 味精 2克 盐 3克 植物油 50克 淀粉(豌豆) 3克 各适量
- 制作工艺
- 1.将猪里脊肉洗净沥水,批切成稍厚的片;青椒除去蒂和籽,洗净后切成块;蒜拍裂,切成粗粒;豆豉剁成碎粒;葱切成段,待用。2.将里脊肉片盛放碗中,拌入清水75克、淀粉20克;熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉,拌匀腌渍4小时,待水分吸尽,肉片增肥,再磕入鸡蛋清搅和待用。3.将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至七成热时,倒入肉片划散,待爆热再倒入青椒块,扒动数下,即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热,放入蒜粒、豆豉爆出香味,加入少许水,再加入绍酒、蚝油和味精烧沸,用水淀粉勾芡,加入少许熟油,随即推入里脊肉片、青椒片和葱段,颠翻数下,即可起锅装盘。
- 工艺提示
- 原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。原料猪肉应选择猪里脊肉。
- 菜品口感
- 此菜色泽洁白青翠,双色辉映,味香飘逸,肉质极嫩,味鲜适口。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食谱相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 890.39
- 千卡
- 维生素B6
- 0.17
- 毫克
- 蛋白质
- 52.88
- 克
- 脂肪
- 67.28
- 克
- 泛酸
- 0.13
- 毫克
- 碳水化合物
- 17.7
- 克
- 叶酸
- 20.6
- 微克
- 膳食纤维
- 1.96
- 克
- 胆固醇
- 162
- 毫克
- 维生素A
- 249.75
- 微克
- 维生素K
- 1.05
- 微克
- 胡萝卜素
- 267
- 微克
- 硫胺素
- 1.18
- 毫克
- 核黄素
- 0.41
- 毫克
- 尼克酸
- 11.87
- 毫克
- 维生素C
- 57.25
- 毫克
- 维生素E
- 44.74
- 毫克
- 钙
- 86.66
- 毫克
- 磷
- 509.43
- 毫克
- 钾
- 958.75
- 毫克
- 钠
- 2,134.66
- 毫克
- 碘
- 20.8
- 微克
- 镁
- 110.2
- 毫克
- 铁
- 10.66
- 毫克
- 锌
- 7.73
- 毫克
- 硒
- 22.67
- 微克
- 铜
- 0.62
- 毫克
- 锰
- 0.89
- 毫克