干烧鸭条（二）

1. 菜名：干烧鸭条（二）
2. 工艺：炸烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 清热去火调理 
5. 主料：鸭肉 150克
6. 辅料：刀豆 100克 泡椒 30克
7. 调料：白砂糖 25克 料酒 10克 盐 4克 大葱 15克 姜 10克 味精 2克 花椒 1克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。2.将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟.3.将肉捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条；将鲜刀豆择洗干净，切成长3厘米的段。4.将炒锅内放油，用旺火烧热后下刀豆，炸至八成熟时捞出。5.待油温七成热时下入鸭条，炸成金黄色时捞出。6.将炒锅置火上，留底油50克，下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后，将葱、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精盐2克、白糖15克，鸭条及刀豆，颠炒数下，出锅装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 色彩美观，黄绿相间，荤素搭配，咸鲜可口，酒饭均宜。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。刀豆：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为,刀豆性平味甘,具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效,对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此，刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,411.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 27.63
• 克

• 脂肪
• 132.65
• 克

• 泛酸
• 1.76
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.68
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.55
• 克

• 胆固醇
• 141
• 毫克

• 维生素A
• 119.53
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 247.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 7.48
• 毫克

• 维生素C
• 17.95
• 毫克

• 维生素E
• 77.83
• 毫克

• 钙
• 91.72
• 毫克

• 磷
• 258.97
• 毫克

• 钾
• 553.03
• 毫克

• 钠
• 1,883.12
• 毫克

• 镁
• 62.33
• 毫克

• 铁
• 11.25
• 毫克

• 锌
• 3.8
• 毫克

• 硒
• 19.49
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 1.25
• 毫克