芝麻鸭肉

1. 菜名：芝麻鸭肉
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：益智补脑调理 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 健脾开胃调理 
5. 主料：鸭肉 200克
6. 辅料：芝麻 50克
7. 调料：鸡蛋 100克 淀粉(豌豆) 50克 盐 10克 味精 5克 料酒 5克 胡椒粉 10克 香油 15克 花生油 150克 各适量

制作工艺

• 1.将生鸭肉（鸭脯肉）放在容器里，拌入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌约15分钟。2.将鸡蛋和淀粉打成蛋糊。3.将鸭脯肉粘裹上一层蛋粉糊，两面粘上芝麻，下入热油锅中炸熟捞出，食用时切成块装盘。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。

菜品口感

• 外酥里嫩，鲜香可口，色泽橘红。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,555.35
• 千卡

• 蛋白质
• 56.48
• 克

• 脂肪
• 233.04
• 克

• 泛酸
• 2.26
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.1
• 克

• 膳食纤维
• 5.13
• 克

• 胆固醇
• 188
• 毫克

• 维生素A
• 339
• 微克

• 胡萝卜素
• 6
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.85
• 毫克

• 尼克酸
• 10.7
• 毫克

• 维生素E
• 94.89
• 毫克

• 钙
• 405.45
• 毫克

• 磷
• 671
• 毫克

• 钾
• 687.5
• 毫克

• 钠
• 4,644.1
• 毫克

• 碘
• 27.2
• 微克

• 镁
• 155.8
• 毫克

• 铁
• 19.2
• 毫克

• 锌
• 6.77
• 毫克

• 硒
• 31.78
• 微克

• 铜
• 1.56
• 毫克

• 锰
• 1.5
• 毫克