五香鸭肉

1. 菜名：五香鸭肉
2. 工艺：酥炸
3. 口味：甜咸味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：鸭肉 500克
6. 调料：鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 大葱 165克 甜面酱 50克 花生油 100克 料酒 15克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 五香粉 1克 淀粉(豌豆) 10克 姜 15克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。

工艺提示

• 1.另可随上薄饼两盘同鸭肉一起上桌。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

• 焦脆香酥，甜咸可口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,482.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.18
• 毫克

• 蛋白质
• 94.89
• 克

• 脂肪
• 210.01
• 克

• 泛酸
• 6.31
• 毫克

• 碳水化合物
• 53.34
• 克

• 叶酸
• 92.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.83
• 克

• 胆固醇
• 470
• 毫克

• 维生素A
• 423.6
• 微克

• 维生素K
• 11.55
• 微克

• 胡萝卜素
• 139.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 1.44
• 毫克

• 尼克酸
• 23.59
• 毫克

• 维生素C
• 28.65
• 毫克

• 维生素E
• 50.06
• 毫克

• 钙
• 157.77
• 毫克

• 磷
• 855.79
• 毫克

• 钾
• 1,484.38
• 毫克

• 钠
• 2,870.31
• 毫克

• 碘
• 17.04
• 微克

• 镁
• 142.83
• 毫克

• 铁
• 19.69
• 毫克

• 锌
• 9.65
• 毫克

• 硒
• 69.4
• 微克

• 铜
• 1.63
• 毫克

• 锰
• 2.42
• 毫克