乳香四季豆

1. 菜名：乳香四季豆
2. 工艺：炒
3. 口味：清香味
4. 类别：上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱 
5. 主料：四季豆 400克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 5克 火腿 10克 鸡胸脯肉 10克 土豆 100克
7. 调料：盐 2克 味精 1克 醋 2克 猪油（炼制） 30克 牛奶 30克 各适量

制作工艺

• 1.四季豆摘去两端和边筋，掐成约4厘米长的段，洗净；2.土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；3.炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；4.待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；5.撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

工艺提示

• 四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。

菜品口感

• 乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 1.四季豆，北方呼为扁豆。原产印度，引进我国约在汉、晋之间，始载于梁代陶弘景《名医别录》，因其豆荚宽阔而扁平，以形命名。明?王?登《种豆》诗日：“庭下秋风草欲平，年饥种豆碧绿荫。白花青蔓高子屋，夜夜寒虫金石声”；2.四季豆初上市，豆刚灌浆，英肉肥厚。上海市民竞相争购，十分喜爱。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 546.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.18
• 毫克

• 蛋白质
• 14.61
• 克

• 脂肪
• 35.99
• 克

• 泛酸
• 1.3
• 毫克

• 碳水化合物
• 48.85
• 克

• 叶酸
• 21
• 微克

• 膳食纤维
• 6.32
• 克

• 胆固醇
• 52.6
• 毫克

• 维生素A
• 166.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 840.01
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 4
• 毫克

• 维生素C
• 40.3
• 毫克

• 维生素E
• 1,511.76
• 毫克

• 钙
• 250.38
• 毫克

• 磷
• 323.71
• 毫克

• 钾
• 890.34
• 毫克

• 钠
• 1,032.34
• 毫克

• 碘
• 1.2
• 微克

• 镁
• 139.87
• 毫克

• 铁
• 7.14
• 毫克

• 锌
• 1.53
• 毫克

• 硒
• 4.53
• 微克

• 铜
• 0.59
• 毫克

• 锰
• 0.95
• 毫克