美味腐竹

1. 菜名：美味腐竹
2. 工艺：红烧
3. 口味：香辣
4. 类别：健脾开胃调理 素斋菜 青少年食谱 
5. 主料：腐竹 250克
6. 辅料：冬笋 70克
7. 调料：辣椒(红、尖、干) 1克 豆瓣酱 50克 小葱 15克 姜 3克 酱油 15克 白酒 10克 白砂糖 15克 味精 2克 香油 20克 醋 5克 菜籽油 40克 各适量

制作工艺

• 1.水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；2.干辣椒切成细丝；3.净冬笋切成粗丝；4.葱姜切细丝；5.豆瓣酱剁成细泥；6.炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；7.炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味；8.油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；9.移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；10.再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。

工艺提示

• 1.水发腐竹：用凉水浸泡6小时即成；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

菜品口感

• 成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 腐竹是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴，唯“美味腐竹”风格独特。此菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,916.81
• 千卡

• 蛋白质
• 163.31
• 克

• 脂肪
• 77.89
• 克

• 碳水化合物
• 85.24
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 4.55
• 克

• 维生素A
• 30.94
• 微克

• 胡萝卜素
• 187.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 4.08
• 毫克

• 维生素C
• 3.97
• 毫克

• 维生素E
• 108.11
• 毫克

• 钙
• 267.38
• 毫克

• 磷
• 876.31
• 毫克

• 钾
• 1,879.88
• 毫克

• 钠
• 4,117.99
• 毫克

• 镁
• 271.87
• 毫克

• 铁
• 53.47
• 毫克

• 锌
• 10.68
• 毫克

• 硒
• 22.25
• 微克

• 铜
• 3.71
• 毫克

• 锰
• 7.84
• 毫克