素香酥鸭

1. 菜名：素香酥鸭
2. 工艺：清炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：素斋菜 骨质疏松调理 便秘调理 青少年食谱 动脉硬化调理 
5. 主料：油皮 500克 胡萝卜 250克
6. 辅料：香菇（干） 10克 玉兰片 25克 小麦面粉 30克 淀粉(蚕豆) 10克
7. 调料：料酒 10克 花生油 40克 香菜 20克 小葱 10克 姜 10克 味精 3克 香油 10克 胡椒粉 2克 盐 2克 酱油 5克 各适量

制作工艺

• 1.胡萝卜去皮切成丝；2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝；3.香菜去叶留梗，切成寸段备用；4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；5.面粉加入精盐用水调成糊备用；6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；9.将“鸭子”全身涂上一层酱油；10.炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

工艺提示

• 1.炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住；2.在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀；3.可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌；4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,784.18
• 千卡

• 蛋白质
• 233.92
• 克

• 脂肪
• 138.34
• 克

• 碳水化合物
• 158.26
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 11.12
• 克

• 维生素A
• 1,925.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 10,661.2
• 微克

• 硫胺素
• 1.79
• 毫克

• 核黄素
• 0.84
• 毫克

• 尼克酸
• 12.36
• 毫克

• 维生素C
• 45.35
• 毫克

• 维生素E
• 129.23
• 毫克

• 钙
• 735.68
• 毫克

• 磷
• 194.91
• 毫克

• 钾
• 3,394.83
• 毫克

• 钠
• 1,589.55
• 毫克

• 碘
• 0.87
• 微克

• 镁
• 646.26
• 毫克

• 铁
• 78.14
• 毫克

• 锌
• 21.5
• 毫克

• 硒
• 15.72
• 微克

• 铜
• 9.89
• 毫克

• 锰
• 20
• 毫克