鸭双味

1. 菜名：鸭双味
2. 工艺：其他
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭肉 500克 鸭掌 300克
6. 辅料：鸡蛋 150克 小麦面粉 50克
7. 调料：料酒 25克 小葱 10克 辣椒油 5克 姜 25克 香油 15克 大蒜 10克 猪油（炼制） 75克 盐 15克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。2.姜10克切片、15克切丝，葱切丝。3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

工艺提示

• 1.炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

• 鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔，烹法两样，滋味不同。鸭腿蒸熟再炸，鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌，是徽味沿江名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,855.13
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 185.16
• 克

• 脂肪
• 213.02
• 克

• 泛酸
• 5.72
• 毫克

• 碳水化合物
• 65.82
• 克

• 叶酸
• 9.2
• 微克

• 膳食纤维
• 1.98
• 克

• 胆固醇
• 647.75
• 毫克

• 维生素A
• 687.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 141
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 2.1
• 毫克

• 尼克酸
• 25.9
• 毫克

• 维生素C
• 3.8
• 毫克

• 维生素E
• 3,785.56
• 毫克

• 钙
• 228.5
• 毫克

• 磷
• 1,193.19
• 毫克

• 钾
• 1,485.39
• 毫克

• 钠
• 6,779.74
• 毫克

• 碘
• 42.25
• 微克

• 镁
• 134.72
• 毫克

• 铁
• 20.77
• 毫克

• 锌
• 11.01
• 毫克

• 硒
• 87.41
• 微克

• 铜
• 1.58
• 毫克

• 锰
• 2.15
• 毫克