红油抄手

1. 菜名：红油抄手
2. 工艺：煮
3. 口味：微辣
4. 类别：快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷调理 青少年食谱 健脾开胃调理 
5. 主料：小麦面粉 100克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 40克 鸡蛋 40克
7. 调料：甜面酱 20克 辣椒油 15克 大蒜 15克 大葱 10克 醋 10克 味精 10克 花椒粉 1克 胡椒粉 5克 盐 10克 香油 1克 各适量

制作工艺

• 1.将肉剁碎，加入鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、麻油拌匀，即是肉馅。2.面粉加清水揉成团；揉匀后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米的长条，再截成1厘米长的小段。面段稍压平，用擀面杖碾成薄皮。3.每张馄饨皮包入适量肉馅，先对折成三角形，再两次对折成形。4.将甜酱油、红辣油、蒜泥、葱花、醋、味精、花椒粉拌匀即是红油汁，置于碗中备用。5.清水煮滚后，将馄放入，待再度滚起即可熄火；捞出馄饨放进碗中，拌匀红油汁即可。

工艺提示

• 1.所谓红油，不是“蒜泥白肉”备注中介绍的纯红油，这里指的是用大量红油配成的调味汁。2.甜面油也是四川特产，用普通酱油加些红糖和丁香、陈皮等中药，再用小火熬制而成，香甜而不腻口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 四川人所说的抄手，就是江浙人所说的馄饨，也就是福建人口中的扁食，只是名称不同而已。据“四川吴抄手”的张师傅说，四川人习穿大褂，冬天天冷，两只手抄在袖笼中取暖，而馄饨包成这种模样，“抄手”之名也就不胫而走。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 781.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 28.51
• 克

• 脂肪
• 36.25
• 克

• 泛酸
• 0.14
• 毫克

• 碳水化合物
• 91.72
• 克

• 叶酸
• 19.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.08
• 克

• 胆固醇
• 32
• 毫克

• 维生素A
• 109.98
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 55.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 0.31
• 毫克

• 尼克酸
• 4.3
• 毫克

• 维生素C
• 2.75
• 毫克

• 维生素E
• 17.09
• 毫克

• 钙
• 90.83
• 毫克

• 磷
• 360.68
• 毫克

• 钾
• 477.34
• 毫克

• 钠
• 5,276.36
• 毫克

• 碘
• 13.78
• 微克

• 镁
• 80.39
• 毫克

• 铁
• 7.29
• 毫克

• 锌
• 3.61
• 毫克

• 硒
• 14.42
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 2.28
• 毫克