熊掌豆腐

1. 菜名：熊掌豆腐
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：青少年食谱 骨质疏松调理 四川菜 
5. 主料：豆腐 400克
6. 辅料：香菇（干） 20克 火腿 30克 虾米 15克
7. 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 5克 植物油 75克 酱油 45克 料酒 15克 盐 5克 白砂糖 5克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐泡净，横切后再切成12小块；香菇泡发，去蒂，切成四片；开洋冲净；葱切成小段。2.油入锅烧热，豆腐投入炸至金黄色，捞起沥油。3.锅中留油少许，炒香葱（切末）、姜（切末），倒入豆腐、香菇、火腿片、开洋，再倒入高汤（高汤可略多，以盖住全部材料为准）及酱油、酒、盐、糖中火焖煮10分钟。4.熟后加味精，用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后即可盛盘。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约400克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,307.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.13
• 毫克

• 蛋白质
• 66.98
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.24
• 微克

• 脂肪
• 103.08
• 克

• 泛酸
• 1.64
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.46
• 克

• 叶酸
• 19.1
• 微克

• 膳食纤维
• 8.7
• 克

• 胆固醇
• 114.75
• 毫克

• 维生素A
• 39.95
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 18.62
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.44
• 毫克

• 尼克酸
• 9.48
• 毫克

• 维生素C
• 3.02
• 毫克

• 维生素E
• 85.14
• 毫克

• 钙
• 700.95
• 毫克

• 磷
• 915.2
• 毫克

• 钾
• 849.42
• 毫克

• 钠
• 5,694.36
• 毫克

• 碘
• 30.8
• 微克

• 镁
• 400
• 毫克

• 铁
• 16.73
• 毫克

• 锌
• 6.67
• 毫克

• 硒
• 20.48
• 微克

• 铜
• 1.64
• 毫克

• 锰
• 4.89
• 毫克