干煸鳝片

1. 菜名：干煸鳝片
2. 工艺：干炒
3. 口味：微辣
4. 类别：四川菜 青少年食谱 营养不良调理 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱 
5. 主料：鳝鱼 300克
6. 辅料：芹菜 75克
7. 调料：姜 5克 香菜 10克 大蒜 8克 辣椒(红、尖、干) 5克 植物油 50克 香油 10克 酱油 5克 豆瓣辣酱 5克 醋 5克 白砂糖 5克 味精 5克 各适量

制作工艺

• 1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。3.锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

工艺提示

• 厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。

试用方法

• 麻辣鲜香，脆嫩爽口。

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 883.68
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 58.52
• 克

• 脂肪
• 65.03
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 20.24
• 克

• 叶酸
• 8.86
• 微克

• 膳食纤维
• 3.85
• 克

• 胆固醇
• 378
• 毫克

• 维生素A
• 199.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 296.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 3.05
• 毫克

• 尼克酸
• 12.01
• 毫克

• 维生素C
• 20.56
• 毫克

• 维生素E
• 52.3
• 毫克

• 钙
• 204.07
• 毫克

• 磷
• 707.76
• 毫克

• 钾
• 1,072.66
• 毫克

• 钠
• 1,048.68
• 毫克

• 镁
• 87.63
• 毫克

• 铁
• 11.56
• 毫克

• 锌
• 7.37
• 毫克

• 硒
• 106.24
• 微克

• 铜
• 0.4
• 毫克

• 锰
• 8.05
• 毫克