芽菜蛋羹

1. 菜名：芽菜蛋羹
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 营养不良调理 口腔溃疡调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：绿豆芽 100克 鸡蛋 150克 猪肉(瘦) 100克
6. 调料：淀粉(玉米) 15克 酱油 20克 味精 1克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.选择绿豆芽菜洗净切成碎末；2.猪肉洗净剁碎成馅；3.把鸡蛋打散，加3-4倍的水搅匀，入锅蒸15分钟左右；4.将切碎的芽菜和肉馅一起放入油锅，炒出香味后加2-3倍水煮成汤；5.汤煮开加入酱油，用淀粉将汤勾成较黏稠的糊状；6.起锅后加味精，也可依个人喜好加胡椒粉；7.将做好的卤浇到蒸好的鸡蛋上即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 578.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 44.05
• 克

• 脂肪
• 39.52
• 克

• 泛酸
• 0.46
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.62
• 克

• 叶酸
• 62
• 微克

• 膳食纤维
• 0.86
• 克

• 胆固醇
• 81
• 毫克

• 维生素A
• 398
• 微克

• 维生素K
• 47
• 微克

• 胡萝卜素
• 20
• 微克

• 硫胺素
• 0.77
• 毫克

• 核黄素
• 0.6
• 毫克

• 尼克酸
• 6.61
• 毫克

• 维生素C
• 6
• 毫克

• 维生素E
• 18.68
• 毫克

• 钙
• 118.1
• 毫克

• 磷
• 467.19
• 毫克

• 钾
• 673.14
• 毫克

• 钠
• 1,494.24
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 90.77
• 毫克

• 铁
• 9.49
• 毫克

• 锌
• 5.4
• 毫克

• 硒
• 16.9
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 0.48
• 毫克