炒里脊丝

1. 菜名：炒里脊丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：浙江菜 家常菜 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪里脊肉 200克
6. 辅料：青椒 100克 鸡蛋清 25克
7. 调料：小葱 15克 黄酒 15克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 13克 香油 5克 色拉油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；4.青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；5.将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；6.将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；7.原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

工艺提示

• 1.里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度；2.因有过滑油过程，需准备色拉油750克。

菜品口感

• 色泽美观，芳香馥郁，味道醇和。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 猪里脊是整猪身上最嫩的一块长条肉，用它来制作菜肴，滑嫩无比，加入少许青椒丝和里脊丝合烹，绿白相映。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 724.49
• 千卡

• 蛋白质
• 45.65
• 克

• 脂肪
• 51.01
• 克

• 碳水化合物
• 19.94
• 克

• 膳食纤维
• 1.68
• 克

• 胆固醇
• 129.2
• 毫克

• 维生素A
• 88
• 微克

• 胡萝卜素
• 466
• 微克

• 硫胺素
• 1
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 11.49
• 毫克

• 维生素C
• 75.15
• 毫克

• 维生素E
• 12.48
• 毫克

• 钙
• 57.73
• 毫克

• 磷
• 403.9
• 毫克

• 钾
• 836.63
• 毫克

• 钠
• 279.04
• 毫克

• 碘
• 9.6
• 微克

• 镁
• 78.33
• 毫克

• 铁
• 5.43
• 毫克

• 锌
• 5.02
• 毫克

• 硒
• 12.97
• 微克

• 铜
• 0.47
• 毫克

• 锰
• 0.31
• 毫克