烧茄子

1. 菜名：烧茄子
2. 工艺：焦溜
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老调理 老人食谱 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 500克
6. 调料：植物油 30克 酱油 25克 味精 5克 盐 5克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。2.将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁。3.净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油。4.锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。

工艺提示

• 原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

菜品口感

• 红亮油润，汁浓味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 437.8
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.38
• 毫克

• 蛋白质
• 8.78
• 克

• 脂肪
• 30.56
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.07
• 克

• 叶酸
• 14.9
• 微克

• 膳食纤维
• 9.8
• 克

• 维生素A
• 152.15
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 913
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.19
• 毫克

• 尼克酸
• 3.54
• 毫克

• 维生素C
• 36.4
• 毫克

• 维生素E
• 24.16
• 毫克

• 钙
• 305.65
• 毫克

• 磷
• 202.6
• 毫克

• 钾
• 802.95
• 毫克

• 钠
• 3,848.48
• 毫克

• 镁
• 119.55
• 毫克

• 铁
• 5.26
• 毫克

• 锌
• 1.45
• 毫克

• 硒
• 3.51
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 1.3
• 毫克