菱肉鸡丁

1. 菜名：菱肉鸡丁
2. 工艺：酱爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 学生膳食 青少年食谱 
5. 主料：鸡肉 200克 菱角 200克
6. 辅料：香菇（鲜） 40克 豌豆苗 100克 红辣椒 10克
7. 调料：色拉油 30克 酱油 15克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 15克 香油 10克 盐 5克 各适量

制作工艺

• 1.豆苗用开水烫过铺底盘，红辣椒、水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划十字花刀，切成块。2.菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及色拉油15克、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。3.色拉油15克高火1分钟后，与辣椒丝、葱（切末）末拌匀，再高火1分钟后，放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。菱角：菱角含有丰富的维生素和矿物质，据药理实验证明，菱角还具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。我国中医还认为菱角味甘、涩、性平；具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。菱粉粥还可益胃肠、解内热。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。菱角：与蜂蜜同食会造成消化不良；忌于猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 999.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 53.7
• 克

• 脂肪
• 59.93
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 54.16
• 克

• 叶酸
• 12.9
• 微克

• 膳食纤维
• 7.16
• 克

• 胆固醇
• 231.2
• 毫克

• 维生素A
• 569.7
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,835
• 微克

• 硫胺素
• 0.54
• 毫克

• 核黄素
• 0.48
• 毫克

• 尼克酸
• 16.51
• 毫克

• 维生素C
• 110.35
• 毫克

• 维生素E
• 17.94
• 毫克

• 钙
• 98.15
• 毫克

• 磷
• 632.7
• 毫克

• 钾
• 1,701.95
• 毫克

• 钠
• 2,988.98
• 毫克

• 碘
• 24.8
• 微克

• 镁
• 189.95
• 毫克

• 铁
• 10.64
• 毫克

• 锌
• 6.44
• 毫克

• 硒
• 26.17
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 2
• 毫克