麻婆脆豆腐

1. 菜名：麻婆脆豆腐
2. 工艺：焦溜
3. 口味：酱香味
4. 类别：私家菜 青少年食谱 动脉硬化调理 骨质疏松调理 
5. 主料：豆腐 300克 猪肉(肥瘦) 150克 油菜 150克
6. 调料：豆瓣酱 10克 大蒜 5克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 10克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 2克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.先将汁料中的所有材料（酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量）混合拌均，制成汁料，备用。2.猪肉剁烂；小棠菜切半后清洗干净；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成葱花。3.豆腐横切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入热油中炸脆，排在碟上。4.锅中烧油20克，用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至猪肉熟透。5.撒入葱花，将肉酱盛在脆豆腐上即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,508.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 61.52
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 126.34
• 克

• 泛酸
• 1.26
• 毫克

• 碳水化合物
• 24.77
• 克

• 叶酸
• 10.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.49
• 克

• 胆固醇
• 120
• 毫克

• 维生素A
• 197.45
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 935.79
• 微克

• 硫胺素
• 0.56
• 毫克

• 核黄素
• 0.53
• 毫克

• 尼克酸
• 7.7
• 毫克

• 维生素C
• 55.29
• 毫克

• 维生素E
• 63.98
• 毫克

• 钙
• 607.29
• 毫克

• 磷
• 827.09
• 毫克

• 钾
• 1,076.78
• 毫克

• 钠
• 1,375.84
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 280.46
• 毫克

• 铁
• 13.02
• 毫克

• 锌
• 6.25
• 毫克

• 硒
• 25.29
• 微克

• 铜
• 1.02
• 毫克

• 锰
• 2.93
• 毫克