鱼香豆腐

1. 菜名：鱼香豆腐
2. 工艺：炸烹
3. 口味：鱼香味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 青少年食谱 小儿佝偻病调理 
5. 主料：豆腐 500克
6. 调料：淀粉(豌豆) 10克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 5克 味精 2克 酱油 5克 白砂糖 15克 醋 10克 泡椒 12克 盐 1克 色拉油 120克 各适量

制作工艺

• 1.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜蒜剁成末；葱切成葱花。2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内。3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。

菜品口感

• 外酥内嫩，咸、甜、酸、辣兼备。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,683.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.23
• 毫克

• 蛋白质
• 62.67
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 143.85
• 克

• 泛酸
• 2.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.23
• 克

• 叶酸
• 8.9
• 微克

• 膳食纤维
• 2.76
• 克

• 胆固醇
• 76.8
• 毫克

• 维生素A
• 27.15
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 13.15
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.12
• 毫克

• 尼克酸
• 1.83
• 毫克

• 维生素C
• 1.55
• 毫克

• 维生素E
• 62.38
• 毫克

• 钙
• 726.57
• 毫克

• 磷
• 821.28
• 毫克

• 钾
• 623.57
• 毫克

• 钠
• 915.02
• 毫克

• 碘
• 38.5
• 微克

• 镁
• 330.11
• 毫克

• 铁
• 10.86
• 毫克

• 锌
• 3.71
• 毫克

• 硒
• 8.31
• 微克

• 铜
• 1.2
• 毫克

• 锰
• 4.03
• 毫克