滑溜里脊

1. 菜名：滑溜里脊
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 家常菜 青少年食谱 滋阴调理 
5. 主料：猪里脊肉 375克
6. 辅料：黄瓜 200克 鸡蛋清 40克
7. 调料：大葱 15克 盐 5克 料酒 20克 芡粉 30克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。3.锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

菜品口感

• 清爽，滑嫩可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,193.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 82.76
• 克

• 脂肪
• 80.06
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.38
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 1.44
• 克

• 胆固醇
• 206.25
• 毫克

• 维生素A
• 50.25
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 189
• 微克

• 硫胺素
• 1.83
• 毫克

• 核黄素
• 0.64
• 毫克

• 尼克酸
• 20.12
• 毫克

• 维生素C
• 20.55
• 毫克

• 维生素E
• 41.72
• 毫克

• 钙
• 98.05
• 毫克

• 磷
• 762.4
• 毫克

• 钾
• 1,473.9
• 毫克

• 钠
• 2,230.67
• 毫克

• 镁
• 149.65
• 毫克

• 铁
• 9.92
• 毫克

• 锌
• 9.53
• 毫克

• 硒
• 23.5
• 微克

• 铜
• 0.84
• 毫克

• 锰
• 0.46
• 毫克