麻婆豆腐

1. 菜名：麻婆豆腐
2. 工艺：烧
3. 口味：麻辣味
4. 类别：四川菜 家常菜 健脾开胃调理 青少年食谱 营养不良调理 
5. 主料：豆腐 600克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 200克
7. 调料：姜 10克 大蒜 15克 豆瓣辣酱 100克 花椒粉 8克 酱油 5克 味精 4克 盐 8克 白砂糖 10克 香油 8克 植物油 30克 淀粉(豌豆) 10克 小葱 10克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；3.锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。

菜品口感

• 酥香鲜美,麻辣味浓

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 清代四川成都北门外万福桥有一小饭店，店主陈某一脸麻斑，人称陈麻婆，她用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱烧出的豆腐，集麻辣、鲜、嫩、烫于一口，吃客纷至沓来，至今已盛名海内外。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,912.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.4
• 毫克

• 蛋白质
• 106.58
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.36
• 微克

• 脂肪
• 144
• 克

• 泛酸
• 2.5
• 毫克

• 碳水化合物
• 49.25
• 克

• 叶酸
• 15.3
• 微克

• 膳食纤维
• 13.08
• 克

• 胆固醇
• 160
• 毫克

• 维生素A
• 502.39
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,616.88
• 微克

• 硫胺素
• 0.79
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 10.74
• 毫克

• 维生素C
• 3.73
• 毫克

• 维生素E
• 83.5
• 毫克

• 钙
• 1,128.95
• 毫克

• 磷
• 1,351.05
• 毫克

• 钾
• 1,402.8
• 毫克

• 钠
• 5,201.53
• 毫克

• 碘
• 46.2
• 微克

• 镁
• 470.91
• 毫克

• 铁
• 20.26
• 毫克

• 锌
• 8.81
• 毫克

• 硒
• 64.6
• 微克

• 铜
• 1.78
• 毫克

• 锰
• 5.44
• 毫克