芹酥鲫鱼

1. 菜名：芹酥鲫鱼
2. 工艺：酥
3. 口味：酸甜味
4. 类别：清真菜 术后调理 乳母食谱 老人食谱 营养不良调理 
5. 主料：鲫鱼 1,000克
6. 辅料：芹菜 200克
7. 调料：盐 8克 酱油 20克 醋 250克 白砂糖 50克 大葱 20克 姜 20克 大蒜 20克 花椒 6克 八角 1克 花生油 150克 各适量

制作工艺

• 1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜，以示芹酥。

工艺提示

• 1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.

菜品口感

• 酸甜可口，酥香骨化，港口喷香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,803.43
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 180.91
• 克

• 脂肪
• 178.63
• 克

• 泛酸
• 0.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 123.64
• 克

• 叶酸
• 35.6
• 微克

• 膳食纤维
• 6.01
• 克

• 胆固醇
• 1,300
• 毫克

• 维生素A
• 200.05
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 180.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 1.27
• 毫克

• 尼克酸
• 30.12
• 毫克

• 维生素C
• 29.6
• 毫克

• 维生素E
• 74.74
• 毫克

• 钙
• 1,029.21
• 毫克

• 磷
• 2,378.08
• 毫克

• 钾
• 4,320.48
• 毫克

• 钠
• 5,527.43
• 毫克

• 镁
• 522.5
• 毫克

• 铁
• 37.28
• 毫克

• 锌
• 24.89
• 毫克

• 硒
• 151.49
• 微克

• 铜
• 1.5
• 毫克

• 锰
• 10.18
• 毫克