馄饨鸡

1. 菜名：馄饨鸡
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 气血双补调理 月经不调调理 乳母食谱 肢寒畏冷调理 
5. 主料：母鸡 1,000克 猪肉(肥瘦) 250克 荠菜 500克 小麦面粉 450克 鸡蛋 100克
6. 调料：大葱 5克 姜 3克 料酒 25克 盐 30克 味精 25克 花生油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将荠菜焯水斩细与肉末同放盛器中，加鸡蛋，盐，油，味精拌和成馅，用馄饨皮包成馄饨。2.将母鸡焯水。油锅上火将葱姜煸香后加料酒，母鸡，清水，烧开后去沫，加盐改用文火烧2小时左右，将馄饨放入烧至馄饨成熟浮起即可。

工艺提示

• 馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。

菜品口感

• 口味鲜醇，别具特色。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,504.33
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 324.42
• 克

• 脂肪
• 293.12
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 419.31
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 18.1
• 克

• 胆固醇
• 1,860
• 毫克

• 维生素A
• 3,830.34
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 12,958.1
• 微克

• 硫胺素
• 2.64
• 毫克

• 核黄素
• 2.18
• 毫克

• 尼克酸
• 109.07
• 毫克

• 维生素C
• 215.97
• 毫克

• 维生素E
• 35.59
• 毫克

• 钙
• 1,739.66
• 毫克

• 磷
• 2,991.9
• 毫克

• 钾
• 5,690.4
• 毫克

• 钠
• 14,975.96
• 毫克

• 碘
• 40.25
• 微克

• 镁
• 624.92
• 毫克

• 铁
• 61.89
• 毫克

• 锌
• 31.88
• 毫克

• 硒
• 61.53
• 微克

• 铜
• 4.64
• 毫克

• 锰
• 11.2
• 毫克