鲶鱼炖茄子

1. 菜名：鲶鱼炖茄子
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：东北菜 产后恢复调理 乳母食谱 补气调理 滋阴调理 
5. 主料：鲶鱼 600克 茄子(圆) 500克
6. 调料：花椒 5克 盐 10克 小葱 10克 味精 2克 姜 10克 猪油（炼制） 30克 大蒜 10克 黄酒 15克 香菜 25克 各适量

制作工艺

• 1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；2.嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；3.葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；4.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；5.勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；6.待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；7.待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

工艺提示

• 1.选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼；2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。

菜品口感

• 鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

历史文化

• “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,076.71
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 114.37
• 克

• 脂肪
• 53.75
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 43.24
• 克

• 叶酸
• 9.2
• 微克

• 膳食纤维
• 10.76
• 克

• 胆固醇
• 1,005.9
• 毫克

• 维生素A
• 74.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 401
• 微克

• 硫胺素
• 0.37
• 毫克

• 核黄素
• 0.84
• 毫克

• 尼克酸
• 15.89
• 毫克

• 维生素C
• 20.2
• 毫克

• 维生素E
• 1,514.42
• 毫克

• 钙
• 358.35
• 毫克

• 磷
• 1,300.73
• 毫克

• 钾
• 2,823.58
• 毫克

• 钠
• 4,427.66
• 毫克

• 镁
• 241.69
• 毫克

• 铁
• 23.35
• 毫克

• 锌
• 5.1
• 毫克

• 硒
• 168.26
• 微克

• 铜
• 1.26
• 毫克

• 锰
• 1.36
• 毫克