皇饭儿夹豆腐煲

1. 菜名：皇饭儿夹豆腐煲
2. 工艺：炖
3. 口味：咸甜味
4. 类别：家常菜 养颜美容调理 孕妇食谱 乳母食谱 老人食谱 
5. 主料：豆腐 700克 鲢鱼头 600克 香菇（干） 25克 冬笋 75克
6. 调料：豆瓣酱 25克 白砂糖 10克 盐 5克 酱油 75克 猪油（板油） 50克 黄酒 25克 姜 10克 植物油 250克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼头洗净，入沸水氽过，然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下；2.豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下；3.冬笋洗净切成片；4.将炒锅置火上，下植物油烧至八成热，放入鱼头煎黄；5.添水，加黄酒、酱油、白糖略烧；6.放入豆腐片、笋片、香菇，烧沸后倒入砂锅；7.加盐调味后炖10分钟，淋明油即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,206.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.21
• 毫克

• 蛋白质
• 208.4
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.42
• 微克

• 脂肪
• 351.51
• 克

• 泛酸
• 2.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 49.37
• 克

• 叶酸
• 22.5
• 微克

• 膳食纤维
• 12.8
• 克

• 胆固醇
• 649
• 毫克

• 维生素A
• 212.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 82.21
• 微克

• 硫胺素
• 0.71
• 毫克

• 核黄素
• 1.16
• 毫克

• 尼克酸
• 24.76
• 毫克

• 维生素C
• 2.61
• 毫克

• 维生素E
• 258.02
• 毫克

• 钙
• 1,427.55
• 毫克

• 磷
• 2,577.55
• 毫克

• 钾
• 3,016.2
• 毫克

• 钠
• 8,271.53
• 毫克

• 碘
• 53.9
• 微克

• 镁
• 780.55
• 毫克

• 铁
• 40.6
• 毫克

• 锌
• 17.45
• 毫克

• 硒
• 110.4
• 微克

• 铜
• 2.85
• 毫克

• 锰
• 9
• 毫克