豆腐鲤鱼

1. 菜名：豆腐鲤鱼
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 乳母食谱 健脾开胃调理 清热解毒调理 
5. 主料：鲤鱼 600克 豆腐 150克
6. 调料：大葱 10克 姜 10克 酱油 20克 盐 10克 植物油 70克 大蒜 10克 豆瓣辣酱 10克 白酒 5克 味精 2克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

制作工艺

• 1.先将豆腐除去硬边、硬皮，切成4×1.5公分的细长条；葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，洗净，切成蒜末。2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。5.锅中留少许油，将葱、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开，大约5-8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。6.汤汁用太白粉勾芡后，淋在鱼身上即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,498.99
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.21
• 毫克

• 蛋白质
• 126.93
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.09
• 微克

• 脂肪
• 102.1
• 克

• 泛酸
• 0.71
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.53
• 克

• 叶酸
• 20.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.02
• 克

• 胆固醇
• 504
• 毫克

• 维生素A
• 203.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 276.04
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.63
• 毫克

• 尼克酸
• 17.35
• 毫克

• 维生素C
• 2.84
• 毫克

• 维生素E
• 73.04
• 毫克

• 钙
• 562.35
• 毫克

• 磷
• 1,529.88
• 毫克

• 钾
• 2,331.38
• 毫克

• 钠
• 5,714.02
• 毫克

• 碘
• 11.55
• 微克

• 镁
• 337.89
• 毫克

• 铁
• 12.93
• 毫克

• 锌
• 14.48
• 毫克

• 硒
• 98.47
• 微克

• 铜
• 0.89
• 毫克

• 锰
• 2.2
• 毫克