紫菜鳗鱼卷

1. 菜名：紫菜鳗鱼卷
2. 工艺：包裹蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：特色菜 孕妇食谱 气血双补调理 
5. 主料：海鳗 750克 鸡蛋 220克
6. 辅料：紫菜(干) 100克
7. 调料：小葱 5克 料酒 5克 盐 2克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 姜 5克 香油 5克 鸡蛋清 25克 各适量

制作工艺

• 1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。

工艺提示

• 鳗鱼又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。

菜品口感

• 醇厚可口，鱼肉细嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。紫菜(干)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

食谱相克

• 海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,455.73
• 千卡

• 蛋白质
• 200.42
• 克

• 脂肪
• 63.02
• 克

• 碳水化合物
• 34.22
• 克

• 膳食纤维
• 21.8
• 克

• 胆固醇
• 532.5
• 毫克

• 维生素A
• 916.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,420.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.98
• 毫克

• 核黄素
• 2.22
• 毫克

• 尼克酸
• 30.35
• 毫克

• 维生素C
• 3.25
• 毫克

• 维生素E
• 22.07
• 毫克

• 钙
• 606.99
• 毫克

• 磷
• 1,835.79
• 毫克

• 钾
• 4,185.02
• 毫克

• 钠
• 2,620.79
• 毫克

• 碘
• 4,382.84
• 微克

• 镁
• 336.61
• 毫克

• 铁
• 65.23
• 毫克

• 锌
• 10.95
• 毫克

• 硒
• 212.5
• 微克

• 铜
• 2.56
• 毫克

• 锰
• 105.54
• 毫克