七彩瓤猪肚

110青岛网时间:2011-12-01 17:30:00

七彩瓤猪肚

菜名：七彩瓤猪肚
工艺：瓤
口味：五香味
类别：广东菜夏季养生调理孕妇食谱补气调理
主料：猪肚 500克咸鸭蛋 150克松花蛋（鸭蛋） 100克猪肉(瘦) 750克猪肉皮 250克
辅料：火腿 15克
调料：盐 5克味精 3克香油 10克白酒 25克香菜 20克各适量

制作工艺

1.猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；2.咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；3.猪肉切成丁，约0.6厘米见方；4.火腿切成细粒；5.香菜切成段，每段约1厘米；6.猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；7.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；8.搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；9.然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；10.再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出；11.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；12.再加汾酒（白酒），浸泡约10分钟、捞出；13.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3厘米；14.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

工艺提示

白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

菜品口感

七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化

瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：“酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苫皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。”“七彩瓤猪肚”沿用此法，但改进用料，用咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。

本菜谱的营养成分

热量
3,214.04
千卡

蛋白质
333.96
克

维生素B₁₂
11.32
微克

脂肪
186.17
克

碳水化合物
31.49
克

叶酸
13.5
微克

膳食纤维
0.24
克

胆固醇
3,279
毫克

维生素A
814
微克

胡萝卜素
232
微克

硫胺素
4.83
毫克

核黄素
2.62
毫克

尼克酸
61.89
毫克

维生素C
9.6
毫克

维生素E
23.71
毫克

钙
398.4
毫克

磷
2,668.82
毫克

钾
3,814.97
毫克

钠
7,974.66
毫克

镁
455.96
毫克

铁
48.74
毫克

锌
38.43
毫克

硒
208.68
微克

铜
1.73
毫克

锰
1.21
毫克