干烧荷包鱼

1. 菜名：干烧荷包鱼
2. 工艺：干烧
3. 口味：咸甜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 
5. 主料：鲫鱼 500克
6. 辅料：鸡蛋 50克 猪肉(肥) 50克 海参（水浸） 50克 玉兰片 50克
7. 调料：植物油 30克 酱油 5克 豆瓣酱 20克 白砂糖 8克 料酒 15克 胡椒粉 3克 盐 4克 淀粉(玉米) 10克 大葱 10克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏及鳞洗净，加精盐、料酒拌匀腌片刻；2.将鱼身擦干水分，鱼肚内撒上淀粉；3.葱切段，姜切片；4.玉兰片、冬菇、海参，猪肥肉切小丁加鸡蛋液、精盐、料酒、味精拌匀成馅，填入鱼肚内，用淀粉封口；5.鱼身两剞上花刀；6.炒锅注油烧热，下入鲫鱼炸至五成熟捞出控油；7.炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、葱段、姜片略炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐，放入鲫鱼、水烧开；8.小火煮至鱼熟汁浓稠即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,425.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 101.34
• 克

• 脂肪
• 93.92
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 53.58
• 克

• 叶酸
• 7.1
• 微克

• 膳食纤维
• 6.3
• 克

• 胆固醇
• 729.5
• 毫克

• 维生素A
• 224.7
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 16.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.77
• 毫克

• 尼克酸
• 14.07
• 毫克

• 维生素C
• 2.4
• 毫克

• 维生素E
• 28.79
• 毫克

• 钙
• 593.39
• 毫克

• 磷
• 1,115.25
• 毫克

• 钾
• 1,799.53
• 毫克

• 钠
• 3,429.83
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 271.56
• 毫克

• 铁
• 15.57
• 毫克

• 锌
• 11.56
• 毫克

• 硒
• 83.05
• 微克

• 铜
• 0.74
• 毫克

• 锰
• 1.27
• 毫克