椒油蒜泥鱼皮

1. 菜名：椒油蒜泥鱼皮
2. 工艺：拌
3. 口味：酸甜味
4. 类别：山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 胃调养调理 肺调养调理 
5. 主料：鱼皮 300克
6. 辅料：香菜 30克 花生仁（炒） 20克
7. 调料：大蒜 20克 花椒 3克 植物油 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 5克 各适量

制作工艺

• 1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。2.鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

菜品口感

• 1.鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。2.加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

食谱相克

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 273.7
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.3
• 毫克

• 蛋白质
• 7.22
• 克

• 脂肪
• 19.3
• 克

• 泛酸
• 0.14
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.18
• 克

• 叶酸
• 18.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.3
• 克

• 维生素A
• 59.59
• 微克

• 胡萝卜素
• 358.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.09
• 毫克

• 尼克酸
• 4.61
• 毫克

• 维生素C
• 15.8
• 毫克

• 维生素E
• 11.22
• 毫克

• 钙
• 119.05
• 毫克

• 磷
• 104.45
• 毫克

• 钾
• 284.06
• 毫克

• 钠
• 1,845.14
• 毫克

• 镁
• 53.3
• 毫克

• 铁
• 3.12
• 毫克

• 锌
• 1.03
• 毫克

• 硒
• 2.32
• 微克

• 铜
• 0.34
• 毫克

• 锰
• 0.68
• 毫克