香芋牛肉煲

1. 菜名：香芋牛肉煲
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：健脾开胃调理 脾调养调理 气血双补调理 便秘调理 补虚养身调理 
5. 主料：牛肉(后腿) 150克 芋头 150克
6. 辅料：香菇（干） 30克 牛奶 10克 全脂牛奶粉 5克
7. 调料：大葱 15克 姜 8克 大蒜 10克 植物油 50克 味精 6克 胡椒粉 1克 芡粉 10克 苏打粉 1克 料酒 5克 盐 10克 白砂糖 30克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、苏打粉、奶粉、酒拌匀，腌渍2小时，备用；2.香菇泡软去蒂；3.芋头、姜、蒜头切片；4.葱切成小段；5.炒锅中倒入300克油，烧至四分热，放入芋头，炸到变色即捞起；6.再放入牛肉，炸至浮起，捞出沥干；7.炒锅中留油20克烧热，放入姜、蒜爆香后，加高汤盐、味精、糖、酒、清水和芋头，煮三四分钟；8.待芋头稍烂，加牛肉、香菇、葱一起煮一会儿；9.勾芡，并淋下牛奶煮开后，倒入砂锅内；10.将砂锅移至炉上，以中火煮数分钟即上桌。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,014.28
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 45.43
• 克

• 脂肪
• 55.14
• 克

• 泛酸
• 0.13
• 毫克

• 碳水化合物
• 86.22
• 克

• 叶酸
• 17.6
• 微克

• 膳食纤维
• 11.6
• 克

• 胆固醇
• 118
• 毫克

• 维生素A
• 59.69
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 272.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.73
• 毫克

• 尼克酸
• 16.66
• 毫克

• 维生素C
• 14.37
• 毫克

• 维生素E
• 41
• 毫克

• 钙
• 164.83
• 毫克

• 磷
• 535.91
• 毫克

• 钾
• 1,117.98
• 毫克

• 钠
• 4,580.26
• 毫克

• 镁
• 129.32
• 毫克

• 铁
• 12.24
• 毫克

• 锌
• 10.29
• 毫克

• 硒
• 13.05
• 微克

• 铜
• 1.21
• 毫克

• 锰
• 2.7
• 毫克