荸荠饼

1. 菜名：荸荠饼
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：清香味
4. 类别：快餐/主食 便秘调理 利尿调理 
5. 主料：荸荠 1,200克
6. 辅料：红豆沙 300克 芝麻 200克 小麦面粉 15克
7. 调料：植物油 100克 香油 10克 盐 10克 味精 10克 胡椒粉 2克 桂花酱 10克 各适量

制作工艺

• 1.荸荠去皮后剁碎(放在绞肉机中绞碎)，沥干(留少许水分，以免生涩)；芝麻放热锅中用小火炒约5分钟呈金黄色，盛于盘中.2.荸荠加面粉、盐、味精、胡椒粉一起搅拌打匀后，捏挤成直径约4厘米的圆球，再拍扁，包裹适当的豆沙馅，沾匀芝麻，备用。3.将炸油炸7分热，放进荸荠饼，用中火炸约3分钟后捞出沥干。4.锅中留油20克，将荸荠饼放入，用锅铲轻轻压成扁圆形，用小火两面煎约2分钟，浇淋桂花酱、麻油、高汤适量，待汤汁收干即可起锅。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,534.84
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 70.58
• 克

• 脂肪
• 192.06
• 克

• 碳水化合物
• 400.03
• 克

• 膳食纤维
• 56.86
• 克

• 维生素A
• 36.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 241.2
• 微克

• 硫胺素
• 1.07
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 16.37
• 毫克

• 维生素C
• 84
• 毫克

• 维生素E
• 176.51
• 毫克

• 钙
• 1,373.79
• 毫克

• 磷
• 1,789.44
• 毫克

• 钾
• 4,302.88
• 毫克

• 钠
• 5,085.17
• 毫克

• 碘
• 0.44
• 微克

• 镁
• 583.26
• 毫克

• 铁
• 42.65
• 毫克

• 锌
• 15.46
• 毫克

• 硒
• 18.9
• 微克

• 铜
• 4.11
• 毫克

• 锰
• 5.01
• 毫克