马蹄糕

1. 菜名：马蹄糕
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：甜味
4. 类别：甜品/点心 清热解毒调理 便秘调理 利尿调理 
5. 主料：荸荠粉 600克
6. 调料：白砂糖 100克 冰糖 100克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中；3.冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；4.取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；5.旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20分钟即成；6.待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

工艺提示

• 1.冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；2.蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3.此糕油煎热食，也别具风味。

菜品口感

• 色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 荸荠粉：暂无资料，13个菜肴使用，无营养分析。

历史文化

• 马蹄即荸荠，将其磨成淀粉后，可制多种小吃，而以马蹄糕最为闻名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,058.8
• 千卡

• 蛋白质
• 45.6
• 克

• 脂肪
• 22.38
• 克

• 碳水化合物
• 655.2
• 克

• 膳食纤维
• 8.4
• 克

• 维生素A
• 120
• 微克

• 胡萝卜素
• 720
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.51
• 毫克

• 维生素E
• 15.39
• 毫克

• 钙
• 1,041.2
• 毫克

• 磷
• 747.6
• 毫克

• 钾
• 6,456.5
• 毫克

• 钠
• 32.44
• 毫克

• 镁
• 167.6
• 毫克

• 铁
• 54.16
• 毫克

• 锌
• 7.75
• 毫克

• 硒
• 9
• 微克

• 铜
• 0.1
• 毫克

• 锰
• 0.14
• 毫克