炸甜荸荠丸子

1. 菜名：炸甜荸荠丸子
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：甜味
4. 类别：甜品/点心 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：肥膘肉 250克 荸荠 250克 锅巴(小米) 150克
6. 辅料：橘饼 20克 蜜枣 20克 红绿丝 5克 猪油（板油） 35克
7. 调料：鸡蛋清 30克 白砂糖 140克 糖桂花 5克 猪油（炼制） 190克 各适量

制作工艺

• 1.猪板油撕去皮膜，切成如黄豆大小的丁；金橘饼、蜜枣剁碎，放入碗内，加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁，调拌均匀，制成馅心，再分成20份，搓成圆球，待用。2.荸荠用水洗净，削皮后再洗一次，用刀拍碎，剁成末；肥膘肉用水洗净，切成小丁，再剁碎；锅巴用擀面杖擀碎，与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内，加入鸡蛋清拌匀，分成20份（每份约25克重），各包上馅心，搓成圆球（即成荸荠丸子生坯）。3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，放入荸荠丸子生坯，炸5分钟左右，至丸子皮发硬，并呈乳白色时即可捞出。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

菜品口感

• 外皮乳白，入口酥脆，馅心香甜。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,597.75
• 千卡

• 蛋白质
• 21.74
• 克

• 脂肪
• 497.7
• 克

• 碳水化合物
• 276.81
• 克

• 叶酸
• 16.8
• 微克

• 膳食纤维
• 11.56
• 克

• 胆固醇
• 487.7
• 毫克

• 维生素A
• 333.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 50
• 微克

• 硫胺素
• 0.47
• 毫克

• 核黄素
• 0.42
• 毫克

• 尼克酸
• 5.36
• 毫克

• 维生素C
• 28.5
• 毫克

• 维生素E
• 9,560.81
• 毫克

• 钙
• 81
• 毫克

• 磷
• 370
• 毫克

• 钾
• 1,247.3
• 毫克

• 钠
• 895.78
• 毫克

• 碘
• 24.3
• 微克

• 镁
• 118.35
• 毫克

• 铁
• 13.5
• 毫克

• 锌
• 5.05
• 毫克

• 硒
• 24.18
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 1.23
• 毫克