花芋烧猪蹄

1. 菜名：花芋烧猪蹄
2. 工艺：卤
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：补虚养身调理 健脾开胃调理 肾调养调理 便秘调理 
5. 主料：猪蹄 1,000克 芋头 750克
6. 调料：小葱 15克 姜 10克 酱油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 八角 2克 陈皮 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 花生油 100克 各适量

制作工艺

• 1.猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；2.锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟；3.去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；4.芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；5.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟，捞起沥干油；6.花芋块下锅过油后捞出待用；7.砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时，再放入过油的芋头块，再焖30分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

工艺提示

• 因有过油过程，需准备花生油750克。

菜品口感

• 软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

食谱相克

• 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

历史文化

• “花芋”福州叫滨郎芋，个大，肉有花点，多粉且香味浓厚，用于烧猪蹄独具特色。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,152.63
• 千卡

• 蛋白质
• 245
• 克

• 脂肪
• 289.95
• 克

• 碳水化合物
• 149.37
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 10
• 克

• 胆固醇
• 1,920
• 毫克

• 维生素A
• 259.06
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,359.56
• 微克

• 硫胺素
• 0.97
• 毫克

• 核黄素
• 1.42
• 毫克

• 尼克酸
• 20.8
• 毫克

• 维生素C
• 48.55
• 毫克

• 维生素E
• 46.68
• 毫克

• 钙
• 654.72
• 毫克

• 磷
• 797.92
• 毫克

• 钾
• 3,493.9
• 毫克

• 钠
• 2,046.62
• 毫克

• 镁
• 260.39
• 毫克

• 铁
• 23.18
• 毫克

• 锌
• 15.89
• 毫克

• 硒
• 70.09
• 微克

• 铜
• 3.93
• 毫克

• 锰
• 3.38
• 毫克