火腿炖鞭笋

1. 菜名：火腿炖鞭笋
2. 工艺：清炖
3. 口味：清香味
4. 类别：防癌抗癌调理 便秘调理 单身食谱 
5. 主料：竹笋 400克 火腿 100克
6. 调料：盐 2克 冰糖 3克 猪油（炼制） 15克 各适量

制作工艺

• 1.火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750克；2.将竹笋（鞭笋）切成3厘米长的斜刀块；3.将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；4.待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2小时左右；5.待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；6.火腿丝切成3厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

工艺提示

• 1.火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；2.此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。

菜品口感

• 鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 人称“徽州四季都有笋，唯有鞭笋胜冬春”。鞭笋，是生长在土壤中的毛竹根部的嫩杈头，其形如鞭。质地极嫩，微甜清香，以农历六七月间挖出的质量最佳。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 549.76
• 千卡

• 蛋白质
• 26.4
• 克

• 脂肪
• 43.14
• 克

• 碳水化合物
• 22.31
• 克

• 膳食纤维
• 7.2
• 克

• 胆固醇
• 133.95
• 毫克

• 维生素A
• 50.05
• 微克

• 硫胺素
• 0.6
• 毫克

• 核黄素
• 0.42
• 毫克

• 尼克酸
• 11
• 毫克

• 维生素C
• 20
• 毫克

• 维生素E
• 754.15
• 毫克

• 钙
• 40.13
• 毫克

• 磷
• 346
• 毫克

• 钾
• 1,776.31
• 毫克

• 钠
• 1,874.6
• 毫克

• 镁
• 24.1
• 毫克

• 铁
• 4.26
• 毫克

• 锌
• 3.49
• 毫克

• 硒
• 3.13
• 微克

• 铜
• 0.44
• 毫克

• 锰
• 4.61
• 毫克