蚝油牛肉炒米粉

1. 菜名：蚝油牛肉炒米粉
2. 工艺：生炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：快餐/主食 营养不良调理 便秘调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：籼米粉（排米粉） 250克 牛里脊肉 225克
6. 辅料：四季豆 30克 竹笋 100克 胡萝卜 38克 香菇（鲜） 20克
7. 调料：大葱 10克 姜 5克 白砂糖 50克 胡椒粉 5克 酱油 45克 鸡粉 10克 蚝油 15克 淀粉(豌豆) 5克 常用水 10克 鸡蛋清 7克 色拉油 10克 各适量

制作工艺

• 1.米粉先用温水泡软，再用剪刀剪短些备用。2.牛里脊肉切丝，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌至入味后，过油备用。3.四季豆洗净切段、竹笋去硬壳洗净切丝，氽烫备用；葱切段，姜切丝；香菇去蒂洗净切丝。。4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料（高汤1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、酱油45克、鸡粉10克、蚝油15克）煮滚后，再加入泡软的米粉。5.待汤汁收干，入味，即可起锅食用。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 籼米粉（排米粉）：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,558.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 77.84
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.01
• 微克

• 脂肪
• 13.44
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 280.4
• 克

• 叶酸
• 21.02
• 微克

• 膳食纤维
• 4.66
• 克

• 胆固醇
• 149.05
• 毫克

• 维生素A
• 283.84
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,649.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.61
• 毫克

• 尼克酸
• 20.09
• 毫克

• 维生素C
• 13.84
• 毫克

• 维生素E
• 4.81
• 毫克

• 钙
• 104.59
• 毫克

• 磷
• 917.52
• 毫克

• 钾
• 1,067.34
• 毫克

• 钠
• 4,742.68
• 毫克

• 碘
• 0.39
• 微克

• 镁
• 205.92
• 毫克

• 铁
• 24.74
• 毫克

• 锌
• 18.97
• 毫克

• 硒
• 27.93
• 微克

• 铜
• 1.27
• 毫克

• 锰
• 3.64
• 毫克