六安酱鸭

1. 菜名：六安酱鸭
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 调料：酱油 10克 料酒 10克 盐 3克 白砂糖 5克 红曲 3克 桂皮 3克 花椒 2克 陈皮 5克 丁香 5克 砂仁 2克 姜 3克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.锅内添水烧开，加入红曲粉、白糖、料酒、姜块熬煮制成卤汁备用；2.葱切段，姜切块；3.将鸭用盐水抹匀腌2天，鸭膛内放入丁香、沙仁、葱段、姜块、料酒，放入锅内添水烧开；4.小火煮至鸭熟烂，捞出装碗，浇入卤汁即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,470.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 156.42
• 克

• 脂肪
• 198.18
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.23
• 克

• 叶酸
• 5.8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.18
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素A
• 525.8
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 34.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.81
• 毫克

• 核黄素
• 2.25
• 毫克

• 尼克酸
• 42.36
• 毫克

• 维生素C
• 0.97
• 毫克

• 维生素E
• 3.32
• 毫克

• 钙
• 97.25
• 毫克

• 磷
• 1,250.92
• 毫克

• 钾
• 1,977.07
• 毫克

• 钠
• 2,481.27
• 毫克

• 镁
• 170.59
• 毫克

• 铁
• 23.66
• 毫克

• 锌
• 13.72
• 毫克

• 硒
• 123.69
• 微克

• 铜
• 2.25
• 毫克

• 锰
• 0.9
• 毫克