宫保魔芋豆腐

1. 菜名：宫保魔芋豆腐
2. 工艺：油爆
3. 口味：香辣
4. 类别：滇黔菜 健脾开胃调理 便秘调理 
5. 主料：魔芋 750克
6. 调料：大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 60克 盐 5克 小葱 10克 姜 5克 白砂糖 5克 菱角粉 13克 甜面酱 10克 猪油（炼制） 50克 酱油 15克 各适量

制作工艺

• 1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；2.盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；3.当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；4.待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；5.再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了；6.将魔芋豆腐切成1.3厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；7.将葱切寸段，姜切末，蒜切片；8.锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4分钟，沥油待用；9.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；10.锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；11.再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。

工艺提示

• 1.如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；2.炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；3.糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

历史文化

• 1.魔芋是多年生草本植物，古名??，亦称麻芋子、鬼芋、鬼头、花麻蛇、蛇包谷和蛇头草，我国西南、长江中游及河北省各地，都有大量生产；2.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；3.据史料记载，魔芋在我国已有l00多年的种植和食用历史了，现已风靡日本、美国等西方发达国家；4.宋?陆游《剑南诗稿》曰：“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁。”元代郑允端诗“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓坚。”由此对豆腐的赞誉可见一斑。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 679.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.6
• 毫克

• 蛋白质
• 11.82
• 克

• 脂肪
• 57.92
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 69.6
• 克

• 叶酸
• 28.7
• 微克

• 膳食纤维
• 48.08
• 克

• 生物素
• 652.5
• 微克

• 胆固醇
• 46.5
• 毫克

• 维生素A
• 142.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 98.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 46.32
• 毫克

• 维生素C
• 3
• 毫克

• 维生素E
• 2,516.95
• 毫克

• 钙
• 544.55
• 毫克

• 磷
• 285.45
• 毫克

• 钾
• 1,110.65
• 毫克

• 钠
• 3,059.98
• 毫克

• 镁
• 305.95
• 毫克

• 铁
• 10.15
• 毫克

• 锌
• 27.89
• 毫克

• 硒
• 15.16
• 微克

• 铜
• 1.26
• 毫克

• 锰
• 7.48
• 毫克