荸荠丸子

1. 菜名：荸荠丸子
2. 工艺：滑溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：滇黔菜 贫血调理 便秘调理 滋阴调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 400克 荸荠 250克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 15克 豌豆尖 50克 鸡蛋 120克
7. 调料：盐 5克 味精 1克 酱油 20克 香油 10克 小葱 20克 姜 10克 白砂糖 20克 猪油（炼制） 100克 醋 30克 大蒜 30克 各适量

制作工艺

• 1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；2.再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；3.葱、姜切成末，蒜切成米粒；4.鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；5.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2分钟，倒入漏勺沥油后入盘；6.炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；7.再下豌豆尖，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；2.搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

• 色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。豌豆尖：豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉；具有清热解毒的功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 1.荸荠，莎草科，是浅水性宿根草本植物。古称：“岛茈”。刘止非诗曰：“南山有蹲鸱，春田多岛花，何比泌之水，可以乐我饥。”以球茎作水果、蔬菜食用。含碳水化合物、蛋白质。它汁多肉脆，清甜爽口。2.荸荠丸子为云南传统名菜。其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,147.03
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 77.34
• 克

• 脂肪
• 268.94
• 克

• 泛酸
• 0.21
• 毫克

• 碳水化合物
• 122.45
• 克

• 叶酸
• 33.6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.4
• 克

• 胆固醇
• 413
• 毫克

• 维生素A
• 645.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,599
• 微克

• 硫胺素
• 1.17
• 毫克

• 核黄素
• 1.23
• 毫克

• 尼克酸
• 17.09
• 毫克

• 维生素C
• 29.7
• 毫克

• 维生素E
• 5,033.62
• 毫克

• 钙
• 169.2
• 毫克

• 磷
• 1,065.29
• 毫克

• 钾
• 2,170.44
• 毫克

• 钠
• 3,725.8
• 毫克

• 碘
• 32.64
• 微克

• 镁
• 169.67
• 毫克

• 铁
• 17.88
• 毫克

• 锌
• 11.9
• 毫克

• 硒
• 58.15
• 微克

• 铜
• 0.77
• 毫克

• 锰
• 2.61
• 毫克