鸳鸯马蹄

1. 菜名：鸳鸯马蹄
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 滋阴调理 便秘调理 利尿调理 青少年食谱 
5. 主料：荸荠 200克 虾仁 300克
6. 辅料：肥膘肉 75克 鸡蛋清 50克
7. 调料：味精 5克 盐 5克 淀粉(玉米) 10克 猪油（炼制） 15克 香菜 20克 各适量

制作工艺

• 1.将马蹄（荸荠）修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大；2.将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬；3.虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下；4.取出虾仁，分成24份，分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中，入笼蒸6分钟，端出来，滗出汤汁；5.炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味，将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,533.2
• 千卡

• 蛋白质
• 143.58
• 克

• 脂肪
• 89.74
• 克

• 碳水化合物
• 41.04
• 克

• 膳食纤维
• 2.45
• 克

• 胆固醇
• 1,670.7
• 毫克

• 维生素A
• 133.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 272
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.63
• 毫克

• 尼克酸
• 17.74
• 毫克

• 维生素C
• 23.6
• 毫克

• 维生素E
• 759.18
• 毫克

• 钙
• 1,707.85
• 毫克

• 磷
• 2,121
• 毫克

• 钾
• 2,401.35
• 毫克

• 钠
• 17,145.3
• 毫克

• 镁
• 748.65
• 毫克

• 铁
• 36.84
• 毫克

• 锌
• 12.79
• 毫克

• 硒
• 237.2
• 微克

• 铜
• 7.25
• 毫克

• 锰
• 2.67
• 毫克