文武肘子

1. 菜名：文武肘子
2. 工艺：清蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：滇黔菜 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 便秘调理 
5. 主料：火腿 400克 猪肘 400克
6. 辅料：茭白 50克 胡萝卜 50克 香菇（干） 50克 鸡蛋 60克
7. 调料：盐 5克 味精 1克 姜 10克 小葱 20克 香油 2克 胡椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；2.猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；4.茭白削去外皮，切丝；5.红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；6.鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；7.香菇浸发，去蒂，洗净切丝；8.葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；9.取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；10.姜丝、葱丝10克放入碗内，上笼蒸四小时；11.蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；12.炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40克，煮熟；13.用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；2.云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。

菜品口感

• 鲜艳悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 本菜红、黄、白、绿四色相间，宴席、便饭均宜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,837.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.04
• 毫克

• 蛋白质
• 152.03
• 克

• 脂肪
• 229.84
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 46.73
• 克

• 叶酸
• 21.5
• 微克

• 膳食纤维
• 17.87
• 克

• 胆固醇
• 796
• 毫克

• 维生素A
• 703.3
• 微克

• 维生素K
• 1
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,275.6
• 微克

• 硫胺素
• 2.8
• 毫克

• 核黄素
• 1.92
• 毫克

• 尼克酸
• 55.9
• 毫克

• 维生素C
• 16.1
• 毫克

• 维生素E
• 8.72
• 毫克

• 钙
• 148.5
• 毫克

• 磷
• 1,176.04
• 毫克

• 钾
• 2,216.28
• 毫克

• 钠
• 6,827.89
• 毫克

• 碘
• 16.32
• 微克

• 镁
• 228.01
• 毫克

• 铁
• 20.55
• 毫克

• 锌
• 21.08
• 毫克

• 硒
• 46.04
• 微克

• 铜
• 1.79
• 毫克

• 锰
• 3.72
• 毫克