花椒虾珠

110青岛网时间:2011-11-26 18:50:00

花椒虾珠

菜名：花椒虾珠
工艺：碎屑料炸
口味：椒麻味
类别：江西菜便秘调理壮腰健肾调理补阳调理
主料：青虾 750克
辅料：冬笋 75克鸡蛋清 25克荸荠 50克小麦面粉 40克
调料：猪油（炼制） 50克姜 5克味精 1克盐 5克花椒 3克各适量

制作工艺

1.鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；2.冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；3.荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；4.姜去皮，洗净，切成碎末；5.将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；6.拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；7.将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；8.锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；9.将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。

工艺提示

1.将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面；2.将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

菜品口感

色泽金黄、外酥里嫩，清香爽口。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

1.此菜用青虾制作，它肉质鲜美，含水分82.6％、蛋白质15％、脂肪1.2%、碳水化合物0.1％、无机盐1.1％、钙0.89%、磷0.215%、铁0.0013％；2.菜品形似小珠，为鄱阳地方名菜。

本菜谱的营养成分

热量
1,312.57
千卡

蛋白质
88.97
克

脂肪
57.65
克

碳水化合物
113.98
克

膳食纤维
2.99
克

胆固醇
46.5
毫克

维生素A
791.84
微克

胡萝卜素
82.7
微克

硫胺素
0.51
毫克

核黄素
1.11
毫克

尼克酸
18.24
毫克

维生素C
4.45
毫克

维生素E
2,596.37
毫克

钙
640.77
毫克

磷
2,344.56
毫克

钾
5,406.11
毫克

钠
2,078.26
毫克

碘
1.16
微克

镁
1,017.95
毫克

铁
68.56
毫克

锌
21.25
毫克

硒
137.13
微克

铜
26.21
毫克

锰
10.04
毫克