金针炖鸭

1. 菜名：金针炖鸭
2. 工艺：侉炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 
5. 主料：鸭 1,000克
6. 辅料：金针菇 100克
7. 调料：盐 5克 酱油 10克 大葱 20克 姜 5克 黄酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 大蒜 5克 花椒粉 3克 胡椒粉 2克 五香粉 2克 香油 10克 花生油 40克 各适量

制作工艺

• 1.金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。2.汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。

工艺提示

• 1.炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

菜品口感

• 造型美观，鲜香适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,958.59
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 159.16
• 克

• 脂肪
• 247.91
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.22
• 克

• 叶酸
• 18.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.18
• 克

• 胆固醇
• 940
• 毫克

• 维生素D
• 1
• 微克

• 维生素A
• 529.54
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 57.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.97
• 毫克

• 核黄素
• 2.44
• 毫克

• 尼克酸
• 46.6
• 毫克

• 维生素C
• 5.95
• 毫克

• 维生素E
• 27.9
• 毫克

• 钙
• 109.43
• 毫克

• 磷
• 1,367.43
• 毫克

• 钾
• 2,233.01
• 毫克

• 钠
• 3,242.33
• 毫克

• 镁
• 190
• 毫克

• 铁
• 27.14
• 毫克

• 锌
• 14.36
• 毫克

• 硒
• 123.68
• 微克

• 铜
• 2.42
• 毫克

• 锰
• 1.41
• 毫克