北京烤鸭

1. 菜名：北京烤鸭
2. 工艺：明炉烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 清热去火调理 补虚养身调理 便秘调理 营养不良调理 
5. 主料：鸭 2,700克 小麦面粉 500克
6. 辅料：大葱 200克
7. 调料：香油 5克 麦芽糖 10克 甜面酱 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。2.在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。3.烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看。4.用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。5.接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底。

工艺提示

• 春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 8,328.8
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 479.57
• 克

• 脂肪
• 545.18
• 克

• 泛酸
• 0.8
• 毫克

• 碳水化合物
• 392.66
• 克

• 叶酸
• 112
• 微克

• 膳食纤维
• 13.52
• 克

• 胆固醇
• 2,538
• 毫克

• 维生素A
• 1,425.5
• 微克

• 维生素K
• 14
• 微克

• 胡萝卜素
• 129
• 微克

• 硫胺素
• 3.64
• 毫克

• 核黄素
• 6.5
• 毫克

• 尼克酸
• 125.21
• 毫克

• 维生素C
• 34
• 毫克

• 维生素E
• 20.96
• 毫克

• 钙
• 384.15
• 毫克

• 磷
• 4,333
• 毫克

• 钾
• 6,451.7
• 毫克

• 钠
• 2,517.32
• 毫克

• 碘
• 14.5
• 微克

• 镁
• 673.95
• 毫克

• 铁
• 79.49
• 毫克

• 锌
• 45.33
• 毫克

• 硒
• 360.63
• 微克

• 铜
• 7.97
• 毫克

• 锰
• 10.24
• 毫克