素豆鱼

1. 菜名：素豆鱼
2. 工艺：煎
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 便秘调理 健脾开胃调理 素斋菜 接触化学毒素人员食谱 
5. 主料：油皮 350克
6. 辅料：绿豆芽 150克 鸡蛋 100克
7. 调料：大葱 5克 盐 4克 料酒 10克 香油 5克 白砂糖 3克 醋 3克 花椒粉 3克 辣椒油 3克 芝麻酱 5克 酱油 5克 鸡精 2克 淀粉(玉米) 3克 植物油 25克 各适量

制作工艺

• 1.将豆芽洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分晾凉，加入香油、精盐拌匀；2.将鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉搅匀成蛋糊；3.葱洗净切末；4.取一器皿，放入芝麻酱、酱油、花椒粉、葱末、鸡精、白糖、醋、红油、精盐拌匀调成汁酱；5.再将油豆皮铺平放入豆芽，适量汁酱卷成卷，封口时抹上蛋糊；6.坐锅点火放油，油温五六成热时放入豆腐卷，煎至两面金黄色即出，放凉后切成菱形块或条，浇入调好的汁酱即可食用。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,939.72
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 174.42
• 克

• 脂肪
• 105.8
• 克

• 泛酸
• 0.71
• 毫克

• 碳水化合物
• 82.56
• 克

• 叶酸
• 88.52
• 微克

• 膳食纤维
• 3.15
• 克

• 胆固醇
• 0.1
• 毫克

• 维生素A
• 346.68
• 微克

• 维生素K
• 70.85
• 微克

• 胡萝卜素
• 49.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.78
• 毫克

• 尼克酸
• 6.73
• 毫克

• 维生素C
• 9.85
• 毫克

• 维生素E
• 101.46
• 毫克

• 钙
• 565.21
• 毫克

• 磷
• 238.36
• 毫克

• 钾
• 2,193.14
• 毫克

• 钠
• 2,448.71
• 毫克

• 碘
• 42.53
• 微克

• 镁
• 451.16
• 毫克

• 铁
• 55.98
• 毫克

• 锌
• 15.57
• 毫克

• 硒
• 13.57
• 微克

• 铜
• 6.95
• 毫克

• 锰
• 12.94
• 毫克