酸辣脆藕

1. 菜名：酸辣脆藕
2. 工艺：油淋炸
3. 口味：酸辣味
4. 类别：私家菜 贫血调理 肝调养调理 便秘调理 
5. 主料：莲藕 500克
6. 辅料：辣椒(红、尖、干) 50克
7. 调料：白砂糖 80克 醋 55克 植物油 40克 泡椒 10克 姜 5克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.嫩藕去蒂，根洗净，切成6厘米长的条，放入盆内撒上盐腌渍片刻取出，沥干水分后，放入盆内，面上放泡辣椒丝、生姜丝。2.炒锅上火烧热，放入植物油烧至六成热时，投入干辣椒炸成紫褐色捞出，将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上，随即将白糖、白醋一起放入锅内，用铁勺搅动，待白糖溶化后，将糖醋卤倾入菜盆，泡数小时后即可食用。

工艺提示

• 莲藕应选鲜嫩的

菜品口感

• 白中带红，莲藕脆嫩，酸辣甜咸适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,154.7
• 千卡

• 蛋白质
• 18.22
• 克

• 脂肪
• 47.16
• 克

• 碳水化合物
• 191.48
• 克

• 膳食纤维
• 26.98
• 克

• 维生素A
• 16.4
• 微克

• 维生素K
• 1,000
• 微克

• 胡萝卜素
• 108.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 0.26
• 毫克

• 尼克酸
• 2.91
• 毫克

• 维生素C
• 220.2
• 毫克

• 维生素E
• 38.81
• 毫克

• 钙
• 232.76
• 毫克

• 磷
• 502.65
• 毫克

• 钾
• 1,970.72
• 毫克

• 钠
• 1,549.83
• 毫克

• 镁
• 173.51
• 毫克

• 铁
• 15
• 毫克

• 锌
• 6.34
• 毫克

• 硒
• 3.34
• 微克

• 铜
• 0.99
• 毫克

• 锰
• 14.33
• 毫克